Riz chipotle aux haricots noirs

Voici une recette rapide, végétarienne qui se congèle bien : un riz chipotle aux haricots noirs! Cette recette est parfaite pour un meal prep ou un repas de semaine rapide. J’adore manger le riz le lendemain, car le chipotle est encore plus présent. J’accompagne le riz d’une sauce yogourt, avocat, coriandre et lime. Un mélange tout en fraicheur pour créer équilibre parfait.

Ingrédients

6 à 8 portions

Riz chipotle

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 à 2 piments chipotle en conserve
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 tasse de riz basmati
  • 1 conserve de 540ml de haricots noirs
  • 2 ½ tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de maïs surgelé
  • Le jus ½ lime

Sauce au yogourt

  • ½ tasse de yogourt nature
  • ½ avocat
  • ½ tasse de coriandre fraiche
  • 1 c. à soupe de jus de lime

Préparation

Riz chipotle

Dans une grande casserole, faire suer l’oignon, l’ail et les poivrons. Ajoutez les herbes, le chipotle et la pâte de tomates. Ajoutez le riz, les haricots et le bouillon. Laissez mijoter 10 à 12 minutes.

Ajoutez le maïs et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le jus de lime et servir avec la sauce au yogourt.

Sauce au yogourt

Dans une grande tasse à mesurer, ajoutez tous les ingrédients. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduisez le mélange en purée.