Poitine de dinde farcie aux pommes, canneberges et noisettes

L’idée de cuire une grosse dinde pour 12 personnes vous effraie? Essayez cette recette pour 2 à 4 personnes en utilisant seulement une poitrine de dinde. Cette dernière sera farcie de pommes, de canneberges et de noisettes, le tout accompagné de sauce brune. Servez-la avec un gratin de courge et le tour est joué!

Ingrédients

2 à 4 portions

Farce

  • 150g de chair à saucisse
  • ½ oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 pomme McIntosh
  • ¼ de tasse de canneberges séchées
  • ¼ tasse de noisettes concassées
  • 4 tasses de pain sec en cubes
  • ½ tasse de bouillon de légumes/poulet
  • ½ c. à thé de sauge moulu
  • ½ c. à thé de thym

Dinde et sauce aux épices

  • 1 poitrine de dinde
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • ½ c. à thé de sauge moulu
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de piment de Jamaïque

Préparation

Farce

Dans une poêle, faites revenir la chair à saucisse. Ajoutez-y l’oignon, le céleri et la pomme et cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les canneberges, les noisettes et petits morceaux de pain. Ajoutez le bouillon et les épices. Laissez cuire 2 minutes.

Dans un plat allant au four, déposez le mélange de farce tout en réservant 1/4 du mélange pour farcir la dinde. Faire cuire la farce 20 minutes à 350°F.

Dinde et sauce aux épices

À l’aide d’un grand couteau, tranchez sur le sens de la longueur, la poitrine de dinde. Saler et poivrer l’intérieur. À l’une des extrémités, ajoutez-y le mélange de farce réservée et roulez. Ficelez bien la poitrine de dinde à l’aide de ficelle ou de soie dentaire.

Dans une poêle, faites dorer la poitrine de dinde farcie. Ensuite, enfournez-la pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 74°C.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les épices et la farine et cuire 1 minute. Ajoutez le jus de pommes et le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes.

Une fois que la dinde est cuite, n’oubliez pas d’enlever la ficelle. Trancher et servir avec la sauce brune aux épices et la farce.